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日日红谁来满足“盒饭族”的需求

发布日期:2021-07-20 13:52   来源:未知   阅读:

  一只锅,一个铲子,来路不明的饭盒,劣质的原料……让很多无证摊贩在盒饭上发了财。25℃到65℃之间,细菌每20分钟就会繁殖一次,人们经常购买的盒饭,是否真正安全、卫生?本报刊发“关注盒饭卫生安全”记者调查系列文章以来,引起广大读者共鸣,纷纷投诉盒饭的卫生和安全问题,尤其是无证经营盒饭的现象。

  据统计,上海目前有各类单位80万户左右,可以提供职工就餐的单位不到10%;其余90%左右单位的职工中5%左右喜欢到饭店就餐或自带午餐;还有85%的职工将自己解决午餐,而且基本选择盒饭。可是,上海目前有资质生产盒饭的企业只有31家,根本就不能满足这样一个庞大的“盒饭族”。

  记者通过一周来对盒饭生产加工、销售等各环节的调查发现,要想保证市民盒饭的安全卫生,必须走集团化生产、连锁化经营之路。

  记者对108位经常吃盒饭的市民进行调查,结果表明,公众对盒饭的需求主要有5个方面:价格,卫生,口味,方便,选择性。

  接受调查的市民中,30%月收入超过3000元;50%月收入低于2000元。大家普遍认为,路边盒饭的口味和卫生状况最差,但最方便、便宜;小餐馆可选择的品种最多,但等候时间长;中西式快餐店提供的盒饭卫生、口味虽然不错,但价格较贵。

  记者从上海市卫生监督所了解到,生产盒饭企业必须经过审验合格后,才能批量生产。两年以前,全市有合法资质的盒饭生产企业共99家。但是,随着不卫生盒饭引起的集体食物中毒事件时有发生,上海市卫生局开始严格整顿盒饭市场。从2002年开始至现在的一年多时间里,就有69家盒饭企业被勒令停业。

  采取这种措施后,本市集体食物中毒事件逐年下降,尤其是中小学生食物中毒事件已经降低到可以忽略不计程度,但盒饭供应的缺口也因此而增大。在这种情况下,上海市卫生监督所并没有降低盒饭生产企业审查的门槛。

  “申报生产盒饭的企业很少。”上海市卫生监督所所长助理李洁告诉记者,主要原因是,盒饭企业进入门槛高,投资大,利润低。

  正宗申请投入盒饭的企业少,盒饭族的缺口又大,给无证盒饭留下了巨大的空间。到底这些无证盒饭有多少?有关方面尚没有提供统计数据。

  顺着河南路上一块手写的“盒饭”牌子指引,记者在某小区找到了一无证盒饭的经营场所。老板是位年过花甲的老太太,已经卖了三年盒饭。

  每天十点半开始,老太太炒上四五个素菜,将头天晚上炖的肉类回回锅,就开始卖了。5元钱两荤一素,随便盛(当然,不能超过一个饭盒的量)。

  老太太的生意不错,每天可以卖出近百盒,净赚两三百元。生意虽好,可老太太不想成立公司专门卖盒饭。她说:“偷着卖,房子不要钱,锅碗之类的也没有几个钱,卖得出去就挣钱。如果成立公司,房租、水电、请人帮忙,还有税收,不可能赚钱。”

  本市一家企业总经理陈女士几年前就看好盒饭市场,但是一直没有正式申办经营。她说:“我做了市场调查,投资大,风险也大。如果卖不到一定的量,多数是赔钱。”

  盒饭量大就能赚钱。记者采访的沪上一家大型快餐公司,目前拥有全国9个城市连锁企业,在盒饭上“捞”了一把。2002年2月起,还把盒饭卖到了上海。

  记者在该公司见到了总经理蒋先生。那天正巧下雨,14:40,蒋先生刚送完盒饭回到公司,一见面他就笑着对记者说:“量大了就能赚钱。”

  蒋先生说,每逢恶劣的天气,订盒饭的人就特别多,他和其他管理人员不得不暂时充当送饭工。由于公司有“半小时内送到,否则免收餐费”的承诺,碰到雨天路堵,难免有超过半小时的时候。蒋先生送到淮海路381号时,比订餐时间晚到了10分钟。

  该公司的战略是,专门在无证摊贩聚集地建立站点。蒋先生说,10年前,他们首先在常州火车站卖合格快餐,一个月内,卫生、廉价的快餐就把无证摊贩挤走了。7年前,公司开到了北京,第一个目标仍然是无证摊贩猖獗地———国贸桥下,同样取得了成功。

  “盒饭的利润确实很低,销量小的时候,每盒饭利润不到一毛钱。”蒋先生说,公司实行点对点服务,一盒就送,饭菜出锅半小时内送到客户手里。目前已经在上海建立了15个分站,形成连锁。公司统一购料,15个分站分头生产,统一标准。因此,交通工具及人力的配置,增加了成本。

  该公司除了在常州很快赢利外,在其他地方都经过了漫长的“等量”的路程。在北京的前4年都赔钱;打进上海以后,也是一年后才有赢利。赢利点大约在销量达到一万份以上。

  蒋先生对盒饭市场充满信心:“百姓选择路边盒饭,也是无奈。我们完全可以用价格适中、安全健康的盒饭,用市场行为将无证摊贩驱赶走。”

  盒饭集团化经营模式,将盒饭生产、配送全过程保持在18℃。正是由于这种冷盒饭的发展,人们对盒饭的习惯的模式也将改变。不久的将来,无法提供职工就餐的单位只要提供加热工具,就能为职工解决就餐问题,提供职工就餐的单位比例也将越来越高。

  上海新近批准的一家标准盒饭加工企业,其发起人在台湾地区有着成功的经验,经营模式与连锁经营大相径庭:只有一个生产场地集中生产盒饭,全过程无菌操作而且保持18℃。该公司不会为一盒饭送货上门,只对便利店和集中派送的企业。18℃的盒饭可以直接食用,也可以加热食用日日红,只要有微波炉等加热设备,人们就能吃上卫生健康的盒饭。

  这家公司投资两亿元,今年5月份刚开业,目前尚在赔本阶段:零售价5元到8元的盒饭,成本却在8元到13元。

  公司执行副总经理朱先生认为,销量是赢利的关键。两亿元的投资是固定资产,销量多少,成本上不会有很大变化。如果该公司的销量达到13万份以上,他们就会赢利了。

  他说,目前很多市民还没有认识到卫生、健康盒饭的好处,宁肯花28元喝一杯咖啡,也不肯花10元吃一盒安全营养的盒饭。他相信,人们会越来越重视健康,也会逐渐习惯到超市、便利店购买18℃的盒饭,销量一定会上去。

  朱先生说:“无论是国内成功企业的经验还是国外的经验,盒饭生产只有集团化才能在市场竞争中成功。集团采购有着小企业不可比拟的优势。”

  中国饮食行业协会的一位女士认为,盒饭市场有着广阔的前景,但发展趋势应该是集团化管理。因为集团企业有着雄厚的资金支撑,有着良好的品牌信誉,更有可监控性。一旦盒饭发生问题,消费者的合法权益可以得到保障。· 澳门论坛六肖资料AP6256现货批发【鑫港源】潮安资讯